茉莉酸(JA)和茉莉酸甲酯(MeJA)外源應用能夠激發防御植物基因的表達,誘導植物的化學防御,產生與機械損傷和昆蟲取食相似的效果。大量研究表明,用茉莉酸類化合物處理植物可系統誘導蛋白酶抑制劑(PI)和多酚氧化酶(PPO),從而影響植食動物對營養物質的吸收,還能增加過氧化物酶、殼聚糖酶和脂氧合酶等防御蛋白的活性水平,導致生物堿和酚酸類次生物質的積累,增加并改變揮發性信號化合物的釋放,甚至形成防御結構,如毛狀體和樹脂導管。經茉莉酸處理的植物提高了植食動物的死亡率,變得更加吸引捕食性和寄生性天敵。揮發性化合物--茉莉酸甲酯可以從植物的氣孔進入植物體內,在細胞質中被酯酶水解為茉莉酸,實現長距離的信號傳導和植物間的交流,誘導鄰近植物產生誘導防御反應.茉莉酸和茉莉酸甲酯分別具有4種立體異構,其中具有活性的是順式結構,但順式結構不穩定,會差向異構化為反式結構.茉莉酸的代謝物(Z)-茉莉酮(cis-Jasmone)具電生理活性,在植物誘導防御中起作用,并且在防御信號的作用上不同于茉莉酸和茉莉酸甲酯. 紅茶香氣成分之一。具有茉莉花濃甜香...在包種茶中茉莉酮酸酯占香氣組分層析峰面積1%，而茉莉花茶中只有痕量。
 
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